ما شاء الله تبارك الله




العودة   منتديات القمة > عالم حواء > مطبخ - وصفات و وجبات و اطباق اكلات ومعجنات وحلويات

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-10-13, 01:20 AM   #1

:: عضو مجتهد ::

 
الصورة الرمزية عزه المصريه
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: أم الدنيا مصر
المشاركات: 274
Rep Power: 746149
عزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزه
Thumbs up طريقة تجميد بعض الاطعمه بالصور


طريقة تجميد بعض الخضر والفواكه خطوات بالصور




تجميد الفاصولياء


اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء



























تغلى قليلا في ماء وملح



توضع في ماء مثلج





تصفى ثم توضع في اكياس




وتوضع في الفريزر






تفريز الذره



تقشر وتغسل ثم تسلق





















لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره



















ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر








وممكن تجمديه بدون كشط











الباميه زي الفاصوليا بالضبط













الكوسه والبذنجان الاسود


تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ





























































لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ
















تشيلي البذور
























الخوخ






تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس




































كيف تجمدي العنب



يغسل ويفرد في صحن ويجمد

























المانجو



يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ






















التفاح



يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس




















التيـــن



التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال



















الفلفل


يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ







البرتقال


يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ








تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات







ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم







الفراوله



تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر


[IMG]http://www.pickyourown.org/************************ing/strawbhullw.jpg[/IMG]






التوت



يغسل وينقى من الشوائب ويعبا في اكياس في الفريزراو تعمليه مربى


[IMG]http://www.pickyourown.org/************************ing/jamblackbw.jpg[/IMG]



.المشمش



يغسل ويوضع في ماء مغلي ثم في ماء مثلج ويقشر ويزال البذر ويقطع ويرش عليه عصير ليمون وسكرثم يحفظ












البقدونس




ما ينفع يتفرز ممكن ينشف



النعناع





يتغسل وينشال في الفريزر مع مراعاة وضعه على الماء الساخن فورا بدون مايفك ويكون الماء يغلي


.


القرنبيط



يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد



طريقة تخزين الثوم




قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا لتخزينه :
لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير
قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا
قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة
بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح
قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون
حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر
ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا




البنجر



لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول




السبانخ




تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت ستستخدم للكباب واذا تريديها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تريديها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك




الكرنب أو الملفوف




كيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر




الجزر




اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر



ابو فروه او الكستناء




شوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى


الشبت




يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر




البطيخ الاصفر او الكنتالوب



يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير


ملاحظات عامه ومهمه


لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطاً من تمدد السوائل
وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة



اللحم والدواجن:




لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:

البقر والضأن 6- 9 شهر

العجل 3 - 4 شهر

لحوم متنوعة 1 - 2 شهر

اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر




السمك:



لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

ارشادات هامه في حفظ الاطعمه المختلفه



الخضار:




من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
12 شهر



الفاكهة:




الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر



الألبان والأجبان والبيض:



الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن

الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة

الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة

الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها

البيض لا يجلد بقشرته

بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين

يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة

عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر




المعجنات والعجين:



تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر




الخبز والجاتوه:



الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 - 6 أشهر
الجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران



الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:




يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:

الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر





الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها:





الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد





التذويب:


كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,


يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن




ان شاء الله يفيدكم الموضوع

عزه المصريه


عزه المصريه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 09-10-13, 01:40 AM   #2

:: عضو رويال ::

 
الصورة الرمزية ღhananღ
 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: المملكة المغربية
المشاركات: 3,703
Rep Power: 3608785
ღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزهღhananღ تمتلك شخصيه فريده ومميزه
افتراضي

موضـــــــــوع راااااااااائع
يعطيك الف عـــــافية

ღhananღ غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 09-10-13, 02:40 AM   #3

:: عضو مجتهد ::

 
الصورة الرمزية عزه المصريه
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: أم الدنيا مصر
المشاركات: 274
Rep Power: 746149
عزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزه
افتراضي

يعافيك اختي العزيزه حنان

مودتي


عزه المصريه
عزه المصريه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 09-12-20, 08:23 PM   #4

:: عضو جديد ::

 
الصورة الرمزية زيزي المهندس
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: القاهره - مصر
المشاركات: 36
Rep Power: 0
زيزي المهندس جيد
افتراضي

يسلموووووووووو عزه علي طرحك المميز
__________________
زيزي المهندس غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 09-12-20, 08:26 PM   #5

:: عضو مجتهد ::

 
الصورة الرمزية عزه المصريه
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: أم الدنيا مصر
المشاركات: 274
Rep Power: 746149
عزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزهعزه المصريه تمتلك شخصيه فريده ومميزه
افتراضي

شكرا لمرورك زيزي


مودتي وتقديري

__________________









عزه المصريه غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are معطلة



الساعة الآن 12:46 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2015, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
منتج الاعلانات العشوائي بدعم من دردشة صوتية

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184